[发明专利]一种黄瓜花深度加工的方法

摘要

本发明涉及一种黄瓜花深度加工的方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数2‑3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2‑0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于60‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。本发明的方法加工芦笋工艺简单可控，加工获得芦笋色泽好，口感鲜嫩，脆劲足。

主权项

一种黄瓜花深度加工的方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的黄瓜花，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数2‑3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2‑0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于60‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料：步骤（3）的熟黄瓜花根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。