[发明专利]车厘子罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种车厘子罐头的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）车厘子采摘、漂洗；（2）车厘子预处理；（3）车厘子灭菌；（4）罐头液配置：所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖20%‑30%，还原型谷胱甘肽0.03%‑0.05%，柠檬酸0.2%‑0.4%，余量为纯净水，将其煮沸杀菌，冷却至常温；（5）灌装。本发明采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速灭菌，水溶性葡聚糖能在车厘子表面形成一层保护膜，且与车厘子组织细胞之间果胶物质交联，后续处理中可以避免变质，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，具有抗氧化功能，可以极高效的防止车厘子变色。本发明的车厘子罐头营养丰富，保质期长。

主权项

一种车厘子罐头的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）车厘子采摘、漂洗：采摘新鲜的带梗的无破损的车厘子，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；（2）车厘子预处理：步骤（1）漂洗干净的车厘子浸泡于预处理剂中预处理10‑15min，所述预处理剂为质量分数2‑3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.4‑0.6%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度4‑6℃，预处理剂pH6.8‑7.0，车厘子湿重与预处理剂的体积比为1:2‑3；（3）车厘子灭菌：步骤（2）预处理过的车厘子沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于105‑110℃蒸汽灭菌2‑3s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用，传输带上车厘子单层放置；（4）罐头液配置：所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖20%‑30%，还原型谷胱甘肽 0.03%‑0.05%，柠檬酸 0.2%‑0.4%，余量为纯净水，将其煮沸杀菌，冷却至常温；（5）灌装：于无菌环境中，将步骤（3）的车厘子灌装于预灭菌的软包装中，加入适量罐头液，密封得预包装软罐头。