[发明专利]一种枇杷雪莲果白兰地的制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷雪莲果白兰地的制备方法，其工艺酿造的枇杷雪莲果白兰地经原料预处理、粉碎打浆、发酵、蒸馏、陈酿、冷冻等步骤制得。枇杷雪莲果白兰地的酿造过程中采用D‑异抗坏血酸钠对雪莲果进行抗氧化护色处理，并采用三段变温蒸馏以及超声波除杂的方法获得优质的酒液。本发明制得的白兰地酒味浓而不烈、色泽明亮自然、风味独特，突破了传统白兰地酒品种单一且浓烈的弊端，为白兰地酒进一步创新发展提供了依据。

主权项

一种枇杷雪莲果白兰地的制备方法，其特征是：具体步骤如下：(1)原料的挑选选择大小均匀、颜色呈橙黄色、无褐斑、无虫蛀的新鲜枇杷，然后选择成熟、无病害、无裂痕的新鲜雪莲果。(2)原料的预处理将枇杷洗净沥干后除去果核，果实暂存于清洗消毒后的容器内，同时采用毛刷清洗机将雪莲果表面泥土洗净并除去果皮，将除去果皮后的雪莲果置于0.09g/L异抗坏血酸钠溶液中浸泡。(3)粉碎打浆将雪莲果切成3‑5cm3的小块，并暂存于0.2g/L的异抗坏血酸钠溶液中，待雪莲果全部切块处理完成后，与枇杷果实一同置于洗净消毒后的榨汁机内，按照体积比1：4‑5加入纯净水榨汁，并向其中加入3‑5g/L果胶酶进行酶解，静置3‑5h。(4)酵母的活化将果酒干酵母按照质量比为1：10‑15加入到2％的糖水中，在30‑35℃下，溶解活化30min。(5)发酵将枇杷和雪莲果果浆置于发酵罐中，并加入10％活化后的发酵液，控制发酵温度在25‑28℃下，发酵15‑21d。(6)三段变温蒸馏将发酵后获得的发酵液静置24‑72h,过滤,取滤液进行蒸馏,蒸馏时采用三段变温蒸馏，第一段温度为80‑82℃,蒸馏时间为10‑15min,将获得的粗馏液弃去；第二段温度升高到85‑88℃,蒸馏25‑30min,待获得的酒液酒精度低于10％vol后停止蒸馏；第三段采用高温90‑95℃，将第二段获得酒液蒸馏5‑10min，使其不良成分蒸出，获得最终品质优级的酒，并将酒精度调整至38‑40％vol。(7)除杂向蒸馏后的酒液中加入300‑500mg/L的壳聚糖吸附杂质,再采用超声波工艺进行处理：频率为80‑120kHz,电压为30‑50V,处理时间为15‑20min。(8)陈酿将除杂后获得的枇杷雪莲果酒液存于橡木桶中进行陈酿，陈酿时控制微氧环境,并加入酒液质量0.5‑0.8‰的橡木片，陈酿6‑12个月。(9)冷冻陈酿后采用速冻机将枇杷雪莲果白兰地快速降温至‑5℃，然后恒温保存24h进行酒液的稳定性处理，处理后采用硅藻土过滤机进行过滤，无菌灌装。