[发明专利]一种绿茶的制备工艺

摘要

本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种绿茶的制备工艺，包括：(1)挑选鲜叶；(2)杀青揉捻干燥。本发明绿茶的制备工艺中，能够保持茶叶的外形色泽，克服了传统绿茶茶香气较闷带青气，涩味也较重的问题，具有醇厚鲜爽的滋味。

主权项

一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选鲜叶：选择深绿色、2‑3cm长的茶叶；（2）杀青揉捻干燥：a、杀青：①将新鲜的绿茶叶放入12‑16℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②将经过步骤①处理的绿茶叶放置在温度为30‑32℃，空气相对湿度为52‑54%的环境下摊开1小时；③将经过步骤②处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸4‑6s，然后采用420W与340W微波对绿茶叶进行交替处理，以340W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为11s，然后采用420W微波对绿茶进行处理，处理时间为8s，后续依次交替进行，当420W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤；b、揉捻：采用揉捻机揉捻，①将茶叶进行粗揉，粗揉时通热风，热风温度为 80‑83℃，揉捻机主轴转速为30‑32r/min，控制茶叶温度处于 38‑40℃，粗揉时间为10‑12min；②经第一次粗揉完成后隔70‑80s，将茶叶进行精揉，精揉时通先通10s冷风，冷风温度为15‑18℃，然后再通热风，热风温度为60‑70℃，揉捻机主轴转速为28‑30r/min，控制茶叶温度处于30‑32℃，精揉时间为25‑30min；c、干燥：将茶叶进行两次烘干，先采用毛火烘干，毛火温度为126‑132℃，毛火时间为14‑16min；毛火完毕，通入渐渐冷风，初始温度为120℃，以2℃/5s速度逐渐降低，直至渐冷风温度降低至10℃，继续通入15s，停止，然后进行足火烘干，足火温度为116‑118℃，足火时间为12‑15min。