[发明专利]一种腊乳鸽的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种腊乳鸽的加工方法。该腊乳鸽的加工方法包括以下步骤：(1)前处理:宰割、去毛、清洗并沥干；(2)腌制：用腌制剂进行腌制；(3)烘干：用烘干机进行烘干；(4)灭菌；(5)包装：真空包装；其中，所述腌制剂由食盐、味精、陈皮、八角和添加剂等按一定重量份制成，所述添加剂由防风、石榴皮、竹叶和白花蛇舌草等按一定重量份制成。本发明的加工方法简单方便，可形成产业链，打破了乳鸽生产的时间限制，进而可增强乳鸽的经济效益；而通过将本发明特制的添加剂和加工方法结合，使得加工得到的腊乳鸽具有保质效果好且保健作用强的特点，进一步提高了乳鸽的效益。

主权项

一种腊乳鸽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：选用健康、体重为0.5‑0.6kg的一月龄乳鸽，在宰前断食12‑14h后，依次进行宰杀、去毛、清洗和沥干，即可得到处理好的乳鸽，备用；(2)腌制：采用高压液体发生器向处理好的乳鸽肌肉内注射腌制剂并对乳鸽肌肉进行滚揉后，在乳鸽的表面均匀涂抹一层食盐，再堆放在腌制架上腌制6‑7h，即可得到腌制好的乳鸽；(3)烘干：经腌制好的乳鸽沥干后，放入烘干机中烘干至乳鸽呈金黄色，即可得到所述腊乳鸽；(4)灭菌：采用紫外线对烘干后的腊乳鸽进行杀菌，即可得灭菌后的腊乳鸽；(5)包装：将灭菌后的腊乳鸽放入包装袋内进行真空包装。其中，所述腌制剂主要由以下重量份的原料制成：食盐20‑25份、味精2‑4份、沙姜1‑3份、陈皮2‑4份、花椒1‑3份、八角1‑3份和添加剂1‑2份；所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：防风12‑20份、石榴皮10‑20份、竹叶8‑17份、芡实5‑17份、白花蛇舌草5‑15份、巴茅根5‑12份、甘草4‑10份、牛黄4‑9份、虎杖3‑10份、千里光3‑7份、火炭母2‑7份和丹参1‑5份。