[发明专利]一种酸奶味水果干及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸奶味水果干及其制备方法，该产品主要由在水果干表面依次包裹粉料和酸奶浆料层制备而成；粉料由以下原料制成白砂糖、脱脂乳粉、乳清粉、麦芽糊精；酸奶浆料由原料制成白砂糖、脱脂奶粉、植物油、大豆磷脂、香兰素、柠檬酸、酸奶香精、司盘65、β‑正环糊精、羟丙基改性淀粉、茁霉多糖、胶原蛋白。本发明酸奶味水果干表面的酸奶层色泽光亮，平整无裂纹，口感细腻爽滑，与内层的水果干结合，口感清爽，营养丰富，并且具有优异的防潮性能和耐热稳定性，能够长时间的保持好的口感与风味。

主权项

一种酸奶味水果干，其特征在于，主要由在水果干表面依次包裹粉料和酸奶浆料层制备而成：其中粉料由以下重量份数的原料制备而成：白砂糖400~440份、脱脂乳粉140~160份、乳清粉50~70份、麦芽糊精50~70份；酸奶浆料由以下重量份数的原料制备而成：白砂糖80.5~91.5份、脱脂奶粉40~45份、植物油210~230份、大豆磷脂1.6~2.0份、香兰素0.03~0.05份、柠檬酸2.0~2.2份、酸奶香精3.4~3.8份、司盘65 1.0~1.5份、β‑正环糊精0.14~0.16份、羟丙基改性淀粉0.20~0.25份、茁霉多糖0.2~0.24份、胶原蛋白0.2~0.24份；其中水果干、粉料和酸奶浆料的重量份数比例为240~260：610~650：350~370。