[发明专利]一种红曲果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201611217778.3 | 申请日： | 2016-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN106520451A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 赵树欣;沈艳华;李晨阳;赵靖 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617 | 代理人： | 郭晓迪 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲果酒及其制备方法。所述红曲果酒是以红曲菌为发酵剂，以新鲜的水果为主要原料，通过常规处理方法得到果汁或果浆，接种红曲菌进行发酵，分离沉淀物，陈酿，获得红曲菌发酵果酒。采用红曲菌发酵果酒，能够将果汁中大部分还原糖转化为乙醇，酒精发酵能力较强。红曲菌酒精发酵过程中，同时伴随着代谢副产物产生，例如高级醇和酯。与酿酒酵母相比，红曲菌产高级醇含量较低、产酯能力并不弱。本发明酿造方法中，采用红曲菌为发酵剂，酿造出的果酒，酯含量较高，风味物质种类丰富，具有酒香、红曲独有的酯香、果香浓郁、口感爽适、色泽清亮、酒体饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 果酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲果酒，其特征在于，所述红曲果酒是以红曲菌(Monascus)为发酵剂，以新鲜的水果为主要原料，通过常规处理方法得到果汁或果浆，接种红曲菌进行发酵，分离沉淀物，陈酿，获得红曲菌发酵果酒。
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