[发明专利]肉制品抗氧化剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201611215371.7 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106749510B | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 周光宏;唐长波;张万刚;徐幸莲 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C07K5/037 | 分类号： | C07K5/037;C12P21/02;A23B4/20;A23L3/3535 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李丙林 |
| 地址： | 210000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了肉制品抗氧化剂及其制备方法和应用。本发明所述的抗氧化剂以迷迭香酸(RosA)为主体结构，并使用谷胱甘肽(GSH)对其进行结构修饰，从而能够避免了迷迭香酸与人体蛋白的反应，同时又保留了迷迭香酸较强的抗氧化活性，适宜作为肉制品抗氧化添加剂。同时，本发明方法中，通过采用酶氧化－化学氧化联用的方法对迷迭香酸进行氧化，再与谷胱甘肽反应后经纯化干燥制备迷迭香酸－谷胱甘肽(RosA－GSH)化合物，具有产率高、产品质量好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 迷迭香酸 谷胱甘肽 抗氧化剂 肉制品 制备方法和应用 抗氧化添加剂 抗氧化活性 化学氧化 结构修饰 人体蛋白 主体结构 酶氧化 产率 联用 制备 保留 | ||
【主权项】：
1.一种肉制品抗氧化剂，其特征在于，所述肉制品抗氧化剂结构如下：![]()
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