[发明专利]一种地奶籽风味木奶果果酱

摘要

本发明公开了一种地奶籽风味木奶果果酱，以地奶籽、木奶果为原料，同时添加樱桃叶、南烛子，制作出一种地奶籽风味木奶果果酱。其充分利用地奶籽、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳平喘、润肺化痰的功效。发明中，对原材料地奶籽进行果酒酵母初发酵，对木奶果进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，味道细腻，酸甜适中，清甜可口，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善长年吸烟导致的咽喉胀痛、咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行机械化生产。

主权项

一种地奶籽风味木奶果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．地奶籽预处理：取新鲜成熟地奶籽，去除杂质等，清洗干净，将果肉倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽浆，后加入地奶籽浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；B．木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1‑2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材樱桃叶、南烛子，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；D．配料：取发酵的地奶籽果浆20‑40重量份，木奶果果浆90‑120重量份，中药泥3‑6重量份，白砂糖5‑10重量份，果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得地奶籽木奶果中药混合浆；E．浓缩：可将地奶籽木奶果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达102‑106℃时，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得地奶籽木奶果果酱；F．灌装：将地奶籽木奶果果酱通过灌装设备，趁热分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85‑95%，迅速封口；G．杀菌：将灌装好地奶籽风味木奶果果酱，通过微波杀菌机进行杀菌；H．检验、贮存：对成品地奶籽风味木奶果果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。