[发明专利]一种富碘草莓果酒及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富碘草莓果酒及其制作方法，其由以下重量份数的原料制成，草莓100‑110份、自然海水20‑30份，具体制作时，将草莓洗干净榨浆，加入灭菌后的自然海水，接种海藻孢子体，首先光照培养，后期通氧继续培养，培养物粉碎接种凝结芽孢杆菌发酵，发酵物过滤得澄清液A，向澄清液A中加入干燥木香花，保温搅拌去腥，离心去沉淀，获得澄清液B，高温、保压、灭菌，得到本发明富碘草莓果酒。本发明富碘草莓果酒制备工艺简单，生产周期短，成本低，有效成分碘含量高。

主权项

一种富碘草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份数的原料制成：草莓100‑110份、自然海水20‑30份；具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，向草莓浆液中加入灭菌后的自然海水，调节pH至5.8‑6，作为培养基，接种海藻孢子体，在温度为15‑18℃，每天光照培养8‑10小时，光照强度为1200‑1300lx，摇床转速为80‑100r/min，进行35‑40小时培养，接着向培养基中通入氧气并保持压力为30‑35磅/英寸2，在20‑22℃下培养40‑50小时；将培养基连同培养物一同粉碎，调节草莓浆液pH至6.8‑7，接种凝结芽孢杆菌，在48‑50℃下发酵培养20‑24小时；将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中按2‑2.7%的重量比例加入干燥木香花，持续在55‑60℃下搅拌30‑40分钟，所述干燥木香花在制作时，将木香花在30‑32℃的热风下初步干燥至含水量在30‑32%，再次置于物料罐中升温至40‑45℃，使物料罐内的压力在0.8‑0.85MPa下保持50‑80秒，再瞬间将压至‑1.5~‑1.8MPa得到；将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力150‑180MPa，温度150‑160℃，保压灭菌时间8‑10分钟，然后泄压、降温，得到本发明富碘草莓果酒。