[发明专利]白灵菇豆乳汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇豆乳汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果本发明产品汁液成乳黄色，具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种白灵菇豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入含0.1%维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，辅以赤豆、青豆，将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时；（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中，在100℃下加热5分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；（3）豆乳的制备：将浸泡好的豆料脱皮，加入88℃的热水，豆水比例为1:8，用磨工磨碎，在100℃下恒温40分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；（4）调配：加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁，再加入少许百合汁、柠檬酸，调节pH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC‑Na和0.4%麦芽香精；（5）均质：将配好的浆液加热到68℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用102℃保温3分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温3天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。