[发明专利]一种带籽高活性山葡萄酒及其制备方法

摘要

一种带籽高活性山葡萄酒及其制备方法，该方法包括以下步骤山葡萄预处理、分装、有氧发酵、无氧发酵、葡萄籽加工、后发酵、过滤、灌装、封口、后包装。本发明产品在提高白藜芦醇、有机酸等高活性抗氧化营养物质的同时，为葡萄籽等葡萄酒酿造产生的副产物提供了深加工利用方案，更好地利用原料资源。在此基础上，本发明细化了具体制备工艺流程，通过后续检测验证产品抗氧化活性及相关活性物质含量比照，同时配合感官评定结果，确定了最佳的制备方法。在提高产品中活性成分含量的同时，保证了产品最佳口感风味，使产品兼具营养、保健、美味、耐贮藏、易生产加工等多重优势。

主权项

一种带籽高活性山葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将山葡萄经过清洗、沥干、去梗后备用；(2)分装：将山葡萄称重、适度破碎、分装至发酵罐；(3)有氧发酵：按照所用山葡萄量加入2‰重量份的葡萄酒酵母，并根据山葡萄的含糖量比重，加入10％‑15％重量份的蔗糖，搅拌均匀后在室温20‑25℃条件下半封口发酵8‑12天；(4)无氧发酵：与步骤(3)相同室温条件下，将发酵罐完全密封，每天定时搅拌、排气，为期25‑35天；(5)葡萄籽加工：将上述经过无氧发酵后的葡萄酒进行过滤，分离滤出物中的全部葡萄籽，将葡萄籽清洗去除杂质，于不高于60℃条件下干燥，之后将葡萄籽破碎至60‑120目粒径，投入过滤后的葡萄酒清液中备下一步发酵；(6)后发酵：保持原发酵温度，于密封条件下静置发酵3个月，期间每隔2‑3天进行适当排气；(7)过滤、灌装、封口、后包装：发酵完成后的山葡萄酒剔除底层沉淀，并进行最终过滤、灌装、封口、后包装。