[发明专利]蔬菜调理虾的制作方法

摘要

一种蔬菜调理虾的制作方法，包括以下步骤，将新鲜的芽麦苗清洗、切成3‑5cm的芽麦苗段、漂烫、冷却，依次于82‑92℃温度下一阶段热风干燥和60‑70℃温度下二阶段热风干燥至芽麦苗以重量百分比计含水量5%以下，打碎制得芽麦苗粗粉；本发明既可以减少其消化后所产生的酸，维持体内酸碱平衡，增进人体健康，又可与海虾的营养相协调，避免海虾加工后的风味、口感变坏、色泽和质地变差，以及营养损失。

主权项

一种蔬菜调理虾的制作方法，其特征在于：包括以下具体步骤：1）将新鲜的芽麦苗清洗、切成3‑5cm的芽麦苗段、漂烫、冷却，依次于82‑92℃温度下一阶段热风干燥和60‑70℃温度下二阶段热风干燥至芽麦苗以重量百分比计含水量5%以下，打碎制得芽麦苗粗粉；2）将芽麦苗粗粉进行喷射磨粉碎，得到平均粒度为5μm以下的芽麦苗超细粉；3）将胡萝卜切丁在体积比为4‑6︰100的食醋与沸水混合液中漂烫2‑4min，沥干，进行热风分段干燥，前期采用80‑90℃干燥3‑4个小时，后期采用70‑80℃干燥1‑2个小时，将胡萝卜丁中水份的重量百分比含量控制在5‑8%；4）将新鲜的海虾洗净沥干，在0‑3℃的米醋中浸泡10‑15min，然后在沸水中漂烫3‑5min，去掉虾头、虾尾和虾壳制成虾仁，将虾仁进行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20‑30%；5）将香料、食盐、水的重量比以8‑10:20‑25:100混合煮沸后经100‑150目过滤网过滤得到调味液；所述香料按重量份计的组成为：辣椒粉25‑35份，大蒜粉5‑10份，生姜粉10‑20份，料酒10‑25份；6）将步骤2）中制备的芽麦苗超细粉与步骤5）中制备的调味液混匀制成植物汁调味液，且芽麦苗超细粉重量百分比含量占植物汁调味液的20‑30%；7）将步骤4）中制备的虾仁与植物汁调味液进行浸渍调味，浸渍调味过程中采用超声波辅助加压含浸处理，超声波频率为20kHz‑30kHz，功率200‑400W，间隔时间0.5‑1.5min，加压含浸处理压力为3‑5Mpa，时间为30‑40min，将浸渍调味后的虾仁沥干，进行真空微波干燥至水份重量百分比含量为6%以下，最后将虾仁与所述胡萝卜丁按照2：1的重量比混合，以100g为重量单位密封包装即可。