[发明专利]一种芥末风味保健三文鱼罐头

摘要

本发明公开了一种芥末风味保健三文鱼罐头，选用新鲜的三文鱼、芥末、调味酱油、淀粉、食盐、柠檬汁、补血草、节节花、橙耳，经原料的预处理、鱼肉腌制、煎制、杀菌、包装等工序制备而成。成品罐头，鱼肉肉质嫩滑、咸香适口，使用芥末调味，辛辣开胃，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物元素，长期食用能能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，配合添加的多味中药草还具有温中健脾、清热解毒、开胃消食等保健功效。本发明的实施提升了鱼类产品附加值，延长了其食用期限，并通过特殊的工艺处理，大大减少了芥末的呛鼻刺激感，使其口感更易被人们所接受，具有较高的实用价值和经济价值。

主权项

一种芥末风味保健三文鱼罐头，其特征在于，包括下述重量份的原料：三文鱼60‑80份、芥末12‑15份、调味酱油15‑20份、食盐2‑4份、淀粉16‑20份、柠檬汁10‑15份、补血草3‑5公斤、节节花3‑6份、橙耳2‑4份、橄榄油适量。其制备工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：三文鱼，取新鲜的三文鱼，去鳞、鳃、内脏；然后切除鱼头、尾和鳍，仔细洗净除血后沿着鱼脊骨将鱼切成两大片，再按规定大小横着切成若干块；芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1‑2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1‑3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40‑60℃，时间为10‑20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；补血草、节节花、橙耳，洗净、烘干、切成碎片，置于砂锅内，加入中草药量3‑5倍的水，进行煎煮，大火煮沸后，用文火慢慢煎煮，当砂锅内的水只剩四分之一时，滤去药渣，即可得到中草药混合药液；（2）鱼肉腌制：将预处理好的三文鱼鱼肉裹上一层薄薄的淀粉放在玻璃器皿中，倒入按重量份称取的芥末、调味酱油、食盐、柠檬汁、中草药药液，与鱼肉混合均匀后，腌制1‑3小时；（3）煎制：腌好的鱼肉放在炒锅内，倒入少许橄榄油，用中火煎制两面金黄即可；（4）杀菌、包装：趁热将鱼肉装罐，抽出罐中的空气，密封，在100‑120℃的温度下，杀菌5‑10分钟，即可得到一种芥末风味保健三文鱼罐头。