[发明专利]萝卜红枣虫草鹅保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草鹅保健汤的制备方法，鹅弄净，切割得鹅骨架和鹅肉；部分鹅肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鹅骨钾放入鹅肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鹅骨和发酵酸萝卜取出，加余下鹅肉、水，红枣，鹅肉虫草发酵液混合熬煮得鹅汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鹅肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鹅汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，本发明所得鹅汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草鹅保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将鹅整理、去除内脏、清洗；2)将步骤1)所得500g‑1000g鹅切割得鹅骨架和鹅肉；3)将经步骤2)切割的鹅肉的15％绞成肉泥，加鹅肉质量200％‑250％米汁，6％‑8％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鹅肉浆；所述米汁浓度为10％‑25％；4)将步骤3)所得米汁红枣鹅肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣鹅肉浆质量15‑20％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃‑25℃，避光震荡发酵5‑7d，灭菌后，得鹅肉虫草发酵液；5)取180g‑220g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑3cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％‑8％的盐，3％‑6％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵4‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.52‑0.78g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；6)将经步骤2)切割的鹅骨架放入步骤4)得到的，40％的鹅肉虫草发酵液中浸泡4‑6h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15‑0.28Mpa，时间1.5‑2.5h，温度为110℃‑130℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的鹅骨架和发酵酸萝卜条取出，加步骤2)切割的，余下的鹅肉，将鹅肉切成大小为1‑2cm2的鹅肉块，加余下鹅肉块质量400‑500％的水，4％‑6％红枣，再与步骤4)得到的，余下的鹅肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为70‑80℃，时间为10h‑16h，得鹅汤；8)将步骤7)所得鹅汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鹅保健汤。