[发明专利]一种调味豆干的制备方法

摘要

本发明属于食品制造技术领域，一种调味豆干的制备方法，包括原料准备——打磨滤浆——煮浆——排列青椒——点豆花——压榨——分切——包装步骤，其中排列青椒是在矩形的模具盒内放入青椒，若干青椒呈平行排列，压榨时采用与模具盒内腔形状、大小相同的压板，压板上开有若干透水孔，反复下压压板，使得豆花内的水被逐渐压出，形成白豆干；包装时采用的包装袋包括上层塑料膜和下层塑料膜，上层塑料膜上凸起形成至少一个调味料腔、以及若干豆干腔，将白豆干块装入包装袋的豆干腔内，向调味料腔内注入调味料。通过本发明制造出来的调味豆干，能够满足顾客的个性化口味需求。

主权项

一种调味豆干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：原料准备：称取黄豆1000g并洗净，浸泡24小时，另外准备若干条形的青椒；打磨滤浆：将黄豆磨浆，采用滤网将磨浆过滤，得到无渣的豆浆原液；煮浆：将豆浆原液煮沸至100℃后，再冷却至70‑80℃；排列青椒：在矩形的模具盒内放入青椒，若干青椒呈平行排列，相邻青椒之间的距离为2cm；点豆花：缓慢地将豆浆原液倒模具盒内，再向的豆浆原液中加入石膏并轻微搅拌，静置后凝固得到豆花；压榨：采用与模具盒内腔形状、大小相同的压板，压板上开有若干透水孔，反复下压压板，使得豆花内的水被逐渐压出，形成白豆干；分切：将白豆干切割成块状，此时埋设与白豆干内的青椒将会被切成青椒筒；包装：包装采用的包装袋的结构包括上层塑料膜和下层塑料膜，上层塑料膜上凸起形成至少一个调味料腔、以及若干豆干腔，上层塑料膜上凸起形成连通所有豆干腔的第一流道，上层塑料膜上凸起形成连通调味料腔和第一流道的第二流道，上层塑料膜上凸起形成与第二流道连通的封堵通道，包装袋上在封堵通道处压制有撕裂线；将白豆干块装入包装袋的豆干腔内，再向包装袋的第二流道内插入由食用明胶制成的封堵柱，封堵柱将第二流道封堵，向调味料腔内注入调味料，再使用包装压制机将包装袋边缘压实；杀菌：采用辐照杀菌对包装后的调味豆干进行处理。