[发明专利]泡椒墨鱼制备方法在审
| 申请号： | 201611119811.9 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN106579068A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 刘骁 | 申请（专利权）人： | 防城港市丰禾曲辰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 538000 广西壮族自治区防城港*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒墨鱼制备方法，将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。本发明对墨鱼进行乳酸发酵，产品乳酸发酵风味纯正、浓郁；将辣椒和墨鱼同时发酵，工艺得到简化；在长期的发酵过程中，调味盐水中的各种成分能渗入墨鱼中，使得其风味更足。 | ||
| 搜索关键词： | 墨鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。
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