[发明专利]一种金钱草风味钙果饼干

摘要

本发明公开了一种金钱草风味钙果饼干，以金钱草、钙果为原料，同时添加龟甲、玉竹，制作出一种金钱草风味钙果饼干。其充分利用金钱草、钙果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、凉血止血的功效。发明中，对明月草进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料钙果进行了联合酶解，有效去除了钙果的苦涩味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善头晕目眩、目赤肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种金钱草风味钙果饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.金钱草预处理：取新鲜金钱草嫩茎叶，清洗干净，切成1‑3厘米长的碎段，加入金钱草碎段重2%的甜酒曲，搅拌均匀后，放入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；B.钙果预处理：取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持50钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；C.中药材预处理：按重量比例取中药材龟甲12%、玉竹18%、山茱萸16%、莱菔子15%、诃子12%、莳萝子15%、蒲葵根12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，除去药渣，制得中药汁；D.调粉：取黄油80kg软化，打发，加入白砂糖15kg、食用盐3.5kg、奶粉20kg、鸡蛋液12kg，搅拌均匀，加入低筋面粉300kg、中药汁7.5kg、水125kg、小苏打3.5kg，放入调粉机调制成面团，鸡蛋液分3次加入；E.配料：取调好的面团，加入发酵的金钱草20kg、酶解钙果果浆38kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得金钱草钙果混合面团；F.发酵：将配好的面团放入发酵室静置发酵10小时，面团温度控制在30‑35℃；G.成型：将发酵的金钱草钙果混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉，炉温控制在165℃，制得金钱草风味钙果饼干；I.冷却、包装：待金钱草风味钙果饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的金钱草风味钙果饼干常温贮存于阴凉、干燥、避光处。