[发明专利]铁皮石斛葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，包括以下步骤S101将铁皮石斛原料浸泡于亚硫酸中，切碎后与水混合后打浆，加入果胶酶，混合后静置，过滤并收集滤液；S102将葡萄打浆，加入亚硫酸、果胶酶和橡木粉，混合后静置；之后加入酵母菌和酵母营养剂发酵，得到葡萄醪；S103将滤液与葡萄醪混合，加入单宁、乳酸菌进行发酵，加入亚硫酸；S104将S103得到的产物下胶澄清、冷冻后过滤，收集滤液。本发明提供的铁皮石斛葡萄酒及其制备方法，可以在高效利用铁皮石斛中营养物质的同时提升铁皮石斛的口感体验，且确保葡萄酒的高品质口感；采用该制备方法，可以缓解铁皮石斛和葡萄产能过剩、销量单一的现状。

主权项

一种铁皮石斛葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将铁皮石斛原料洗净、晾干后浸泡于亚硫酸中，将所述浸泡后的铁皮石斛切碎，然后将所述切碎后的铁皮石斛与水混合后打浆，在所述打浆得到的产物中加入果胶酶，混合均匀后静置10h‑30h；然后将所述静置10h‑30h后的产物过滤，收集滤液；S102：将葡萄洗净后打浆，在所述打浆后的产物中加入亚硫酸、果胶酶以及橡木粉，混合均匀后于8℃‑10℃下静置3d‑5d；在所述静置3d‑5d后的产物中，加入酵母菌和酵母营养剂进行发酵，最终得到葡萄醪；S103：将S101收集的滤液与S102中的葡萄醪混合，在所述混合后的产物中加入单宁，之后加入乳酸菌进行发酵，在发酵后的产物中加入亚硫酸；S104：将所述S103得到的产物下胶澄清、冷冻后过滤，收集滤液。