[发明专利]三色环茶的加工方法

摘要

本发明三色环茶的加工方法涉及茶叶制造领域，具体涉及三色环茶的加工方法，包括以下步骤红茶坯制作，鲜叶先经室内自然萎凋或在阳光下进行日光萎凋，日光萎凋时，用茶盘或竹簟放在晒场上，将鲜叶均匀地摊放在竹器中，厚度2‑3cm，晒至鲜叶萎软，呈暗绿色，梗折而不断，含水量60‑65％，结束萎凋，进行揉捻，揉捻分两次揉，即初揉和复揉，中间解块筛分，揉至条索紧结圆直，茶汁溢出，进行发酵，发酵叶放在竹篓中，中间挖一个洞，以利通气，发酵叶上盖一块湿布，地上洒水增加空气湿度，当发酵叶显示黄红色，有花果香时结束发酵，本发明操作简单，方便加工，且能保证产品的加工质量和品级，外形优美，具有很好的经济效益。

主权项

一种三色环茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，红茶坯制作，鲜叶先经室内自然萎凋或在阳光下进行日光萎凋，日光萎凋时，用茶盘或竹簟放在晒场上，将鲜叶均匀地摊放在竹器中，厚度2‑3cm，晒至鲜叶萎软，呈暗绿色，梗折而不断，含水量60‑65％，结束萎凋，进行揉捻，揉捻分两次揉，即初揉和复揉，中间解块筛分，揉至条索紧结圆直，茶汁溢出，进行发酵，发酵叶放在竹篓中，中间挖一个洞，以利通气，发酵叶上盖一块湿布，地上洒水增加空气湿度，当发酵叶显示黄红色，有花果香时结束发酵，发酵叶及时上烘干机烘干温度100度，烘至茶叶爽手不粘；第二步，黄茶坯制作，鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，投叶量3.5kg，高温杀青，先高后低，炒至茶叶紧握成团，松手散开，叶色暗绿，清香扑鼻，结束杀青，进行揉捻，揉捻时先轻后重最后轻，轻重交替，揉至条索紧结，茶汁溢出附于叶表，然后初烘，初烘叶用牛皮纸包裹，进行闷黄，闷至叶色黄变均匀；第三步，绿茶坯制作，鲜叶用竹簟摊放，厚度5‑6cm，时间4‑5h，使鲜叶含水量降至70‑75％时开始杀青，杀青时提高锅温且保证不焦叶，并吹风排汽，使叶色翠绿，香气清高，当杀青叶叶色暗绿，叶质萎软，手紧握成团，松手散开，并散发浓浓茶香时，出锅摊凉或吹冷，杀青叶上揉捻机揉捻，揉捻时做到轻压长揉，揉捻结束进行烘坯，用烘干机或烘笼烘，烘干程度为手摸茶叶柔软；第四步，理条，用往复式理条机理条，三种茶坯依次分开理，理条上叶时做到每个槽叶量分布均匀，先空理3min，然后加铁丝条理，理至茶叶折而不断，捻而不碎为止；第五步，造形，红茶、黄茶、绿茶三种茶坯分别制成—个圆环，圆环直径3.5cm，先制红茶环，理好5‑7个芽叶，然后用消过毒的红色丝线依次将芽叶环绕，绕到14cm长时，将两头弯过来接在一起再绕，成为一个直径3.5cm的茶环，然后采用同样的方法制黄茶环和绿茶环，黄茶环套在红茶环中，绿茶环套在黄茶环中；第六步，烘干，烘干分初干和足火，在鼓风式干燥箱中进行烘干，先将干燥箱预热至120度，打开箱门把环形茶放在烘屉上，关上箱门旋动控温旋扭，将温度控制在110度，烘0.5h，出烘摊凉1h，使内外水分分布均匀，然后足火烘干，将温度调至80度，烘至足干，冷却后存放在铁皮罐中；第七步，窨花，用茉莉花进行窨制，采取二窨一提，头窨下花量40％，茶花拌窨后装入木箱中窨制，6h后进行通花散热，当温度下降到30度后，收堆复窨，复窨2‑3h，取出茶叶，入烘箱干燥，温度120度，烘10‑15min，使茶叶含水量达到6％，茶叶出烘后，冷却到30度，进行第二次窨花，下花量为20％，窨花方法同上，茶叶烘干程度，含水量控制在6.8％以内，窨花完毕进行提花，用花量7％，挑选鲜花进行窨制，窨5h，取出花干，茶叶检验合格后进行包装；第八步，包装，成品茶用铝箔复合袋进行包装，一个一袋。