[发明专利]野生蕨菜的干处理技术方法

摘要

野生蕨菜的干处理技术方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、精洗涤、焯水、逐级烘烤、揉制、除渣、包装即可得到。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行新鲜蕨菜的干品制备，有效的延长了蕨菜的保存时间，可以方便蕨菜的营养四季留存，并且处理方法科学合理，不会破坏蕨菜的营养元素，保证蕨菜的市场占有率，提高蕨菜的副食品推广率。

主权项

野生蕨菜的干处理技术方法，其特征在于：包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜蕨菜，蕨菜以采摘后24小时内为宜，并且收集后，进行初步分拣，去除内部变质坏死、霉变腐烂且无大面积机械损伤的植株，收集备用；2)取一加热锅，在锅内加入清水，加热至80‑85℃，然后将上述收集的蕨菜迅速放入锅中，焯水一次，焯水时间为2‑3min，取出沥干水分；3)将上述热水处理后逇蕨菜平铺于台面上，自然晾干至表面无可见水分后，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡2‑3h后，取出采用清水清洗2‑3次后，带水投入搅拌罐中；4)取面粉撒入搅拌罐中，然后进行搅拌，直至面粉面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；5)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；6)将上述面粉处理后的蕨菜取出，投入沸水中烫7‑8分钟，热烫液中加入质量份数0.2‑0.5％的柠檬酸然后取出；7)选取无烟的烘房进行烘烤，烘烤方式采用热风机烘烤，先以25‑35℃温度烘烤20‑25min，再以50‑60℃烘烤15‑25min，在烘烤的同时进行揉搓10‑15次，然后降温至20‑35℃，持续烘烤至蕨菜含水率为3‑5％后，停止烘烤，冷却至室温；8)将上述烘晒、揉好的干蕨菜，进行去除杂质，剪去梗块部分，然后取顶部6‑16cm的的合格成品用食品包装袋包装即可。