[发明专利]豆干丝的制作方法

摘要

本发明专利申请公开了一种豆干丝的制作方法，包括如下步骤：筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、切丝和熏制、拌料、冷却、包装。采用该方法制作豆干丝，工序简单，节省时间，而且最终得到的豆干丝的长度均一致。

主权项

一种豆干丝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，筛选：将黄豆中的杂质去除；步骤二，浸泡：将筛选后的黄豆常温浸泡9～11h；步骤三，磨浆：将浸泡后的黄豆取出，按料水比为1:8的比例进行磨浆，然后收集浆液；步骤四，煮浆：将步骤三所得的浆液加热到96℃～100℃；步骤五，点浆：待浆液温度降至81℃～84℃，加入卤水,静置后凝固得到豆腐花；步骤六，成型：将步骤五中凝固的豆腐花搅碎，同时在长方形模具内放入一层布，然后将搅碎后的豆腐花泼一层在长方形模具中，然后盖上一层布，接着还是一层搅碎的豆腐花上盖一层布，待将布和豆腐花都放好后，然后进行压榨，将豆腐花中的水分挤干，制得干豆腐；步骤七，切丝和熏制：采用烟熏切割设备进行切割和烟熏，所述烟熏切割设备包括切刀（1）和切割台（2）；所述切刀（1）为格子状，切刀（1）包括刀座（11）、刀盘（12）和刀刃（13），所述刀座（11）包括顶面和侧壁，所述刀盘（12）设置在刀座（11）内，刀盘（12）和刀座（11）的顶面之间连接有拉伸弹簧（111），刀盘（12）上设有手柄（121），所述手柄（121）穿过刀座（11）；所述刀座（11）上设有向刀座（11）内通入烟的烟管（112），所述刀盘（12）上设有烟孔（113）；所述切割台（2）上设有吸孔（21），切割台（2）内部设有空心部，切割台（2）与空气泵（22）连接；将干豆腐放置在切割台（2）上，同时打开空气泵（22），干豆腐被吸附在切割台（2）上，将切刀（1）压在干豆腐上，按压手柄（121），切刀（1）将干豆腐切丝后，放开手柄（121），同时打开烟管（112），对切丝后的干豆腐进行熏制；步骤八，拌料：向步骤七中熏制完成的豆干丝上撒作料；步骤九，冷却：将步骤八中撒作料后的豆干丝进行快速降温至8℃～10℃；步骤十，包装：将冷却后的豆干丝真空包装。