[发明专利]一种低糖红茶风味茶油月饼及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低糖红茶风味茶油月饼及其制备方法，属于食品加工领域。具体工艺包括：原辅料称量、预处理、饼皮调制、分皮、包陷、成型、烘烤、冷却、包装。本发明的低糖红茶风味茶油月饼营养价值高，富含多种氨基酸，并含有茶多酚等多种功能因子；低糖配方，克服传统月饼高糖、高油、高热量的缺点，甜而不腻，营养健康；添加低聚果糖作为益生元，能促进体内双歧杆菌增值，还具有防龋齿等多种保健功效；添加茶油，富含不高和脂肪酸，高温烘烤不易氧化，且具有多种保健功能。

主权项

一种低糖红茶风味茶油月饼的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（一）低糖红茶月饼皮的制备（1）饼皮组成按重量份计包括:低筋面粉100份，麦芽糖醇50～60份，低聚果糖10～20份，茶油25～30份，超微红茶粉2～4份，碱水1～2份；所述超微红茶粉的细度为500‑1000目；（2）饼皮制备方法:①按比例称取麦芽糖醇、低聚果糖并加入碱水中，搅拌均匀，得混合液； ②按比例称取低筋面粉，过筛，加入茶油和超微红茶粉，揉捏均匀，在揉捏的过程中加入步骤①中制成的混合液，合成均匀面团，用保鲜膜包裹，松弛30min；（二）低糖红茶月饼馅料的制备（1）馅料组成按重量份计包括:红豆100份，麦芽糖醇30～40份，低聚果糖10～20份，茶油40～50份，超微红茶粉2～3份；所述超微红茶粉的细度为500‑1000目；（2）馅料制作方法:将红豆、麦芽糖醇、低聚果糖、茶油采用常规方法制作传统馅料，待传统馅料起锅后降低到55℃‑35℃，再加入超微红茶粉，经搅拌、混匀、冷却后制作成低糖红茶月饼馅料；（三）低糖红茶月饼的制备（1）取饼皮20g，馅料80g，将低糖红茶月饼馅料包裹到月饼皮内，制成初始月饼；（2）在初始月饼上喷洒少许纯净水，再放入烘箱，在面火温度180‑200℃之间，底火温度170‑190℃之间，进行第一次烘烤，第一次烘烤时间为5‑8min，然后冷却，得第一次烘烤月饼;（3）在第一次烘烤月饼上涂刷一层蛋液，再放入烘箱，在面火温度180‑200℃之间，底火温度170‑190℃之间，进行第二次烘烤，第二次烘烤时间为8‑12min，达到底部棕黄，面部成熟不着色，然后冷却，制成低糖红茶风味茶油月饼。