[发明专利]一种珠形红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种珠形红茶的加工方法，包括以下步骤：一、选取夏秋季节茶叶进行萎凋，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间5~8h；二、将萎凋的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，轻揉压力为250N,转速为15r/min，重揉压力为750N，转速为50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；三、将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵温度为28～30℃，保持发酵室空气流通；叶温为30～33℃，发酵4～5h；四、将发酵的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40~45%，烘焙温度为130~150℃；五、将烘焙后的茶叶进行二次包揉，时间为15~20min，压力为500N，转速为15r/min；六、将二次包揉茶叶提香5~10min；然后摊凉，再提香机制得珠形红茶。采用本方法能利用夏秋茶叶制得风味纯正的珠形红茶。

主权项

一种珠形红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节一芽二叶或一芽三叶的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、包揉：将萎凋好的茶叶采用轻揉~重揉的方式进行包揉，其中，轻揉压力为250~300N,转速为15~20r/min，重揉压力为750~850N，转速为40~50r/min，轻揉25~30min，重揉10~15min；步骤四、发酵：将包揉好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为5~8cm，发酵温度为28～30℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%且空气流通；保持茶叶叶温为30～33℃，发酵4～5h；步骤五、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，茶叶烘焙至含水量为40~45%，烘焙温度为130~150℃；步骤六、二次包揉：采用轻揉将烘焙后的茶叶进行二次包揉，二次包揉时间为15~20min，二次包揉压力为500N，转速为15r/min；步骤七、提香：将二次包揉后的茶叶放入140~150℃的提香机中初提香5~10min；然后将茶叶摊凉5~6h，再将茶叶放入100~110℃的提香机中提香至茶叶含水量为3~5%，即制得珠形红茶。