[发明专利]一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法

摘要

本发明公开了一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法，以木豆、腰果假果为原料，同时添加玳玳花、胡颓子根，制作出一种木豆腰果假果果粒汤圆。其充分利用木豆、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水消食、行气宽中的功效。发明中，对原材料腰果假果进行果酒酵母初发酵，为产品增添了特有的味道，制得的成品色泽雪白、晶莹光亮、糯而不黏、香甜味美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。

主权项

一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.面团制作：取适量糯米粉，倒入和面机中，后加入糯米粉重10‑30%的粳米粉、60‑70%的温水，搅拌均匀，后开启和面机进行和面，制得面团，静置20‑40分钟，备用；B.木豆预处理：无霉变的干木豆，除去杂质，淘洗干净，后放入烘干机烘至含水量降至10‑20%，再倒入装有80‑120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得木豆粉；C.腰果假果预处理：取新鲜的腰果假果，清洗干净，去除杂质，通过斩切机切成0.3‑0.5厘米长的细小丁状，后加入腰果假果丁重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1‑2%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材玳玳花、胡颓子根，混合洗净，放入烘干机，烘至水分降至20%，再倒入装有80‑120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得中药粉；E.馅料制作：取适量植物油倒入炒沙机，烧开，可倒入植物油重1‑2倍的白砂糖、7‑10倍的木豆粉、3‑5倍的发酵后的腰果假果丁、5‑10%的中药粉、温水适量，混合搅拌均匀，加热炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸发变干，制得木豆腰果假果混合馅料；F.包馅、成型：开启汤圆成型机，取面团100‑150重量份、木豆腰果假果混合馅料50‑100重量份，按1:0.5‑1的比例输出，制成木豆腰果假果果粒汤圆坯；G.装盘、速冻：将木豆腰果假果果粒汤圆坯装入冷冻盘中，放入速冻设备，速冻15‑25分钟左右，温度控制在‑30‑‑35℃； H.包装：将速冻好的木豆腰果假果果粒汤圆称重分装入灭菌的食品级包装物中，迅速封口； I.贮存：将包装好的木豆腰果假果果粒汤圆贮存于冷冻设备中，温度控制在‑18℃。