[发明专利]一种即食型猪舌头方便制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，包括原料预处理、腌制处理、烘烤、冷却、切片包装和高压灭菌。本发明制作的即食型猪舌头方便制品在食用时口感舒适、风味独特，营养价值高，而且还方便携带。本发明制作的产品为开袋即食，食用方法简单且方便，不仅保留了特殊风味，而且延长了产品的保质期，极大的方便了产品的运输、贮藏和销售，较好地适应了超市和商店等场所销售。

主权项

一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：1)原料预处理选取冷冻或新鲜的猪舌头为原料，于温水中以超声波清洗10～30分钟，沥干后备用；取解冻的猪舌头于沸水中煮沸1～3次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以温水洗净，沥干后备用；2)腌制处理盐水腌制：步骤1)预处理后的猪舌头薄片放入3～5wt％的盐水中腌制2～4小时后，沥干；调料腌制：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制12～36小时，每100份调料包括：食盐1～3份、蔗糖0.5～3份、松肉粉5～10份、味精0.1～1份、特香灵0.5～1份、丁香1～5份、山楂1～5份、生姜1～5份、异抗坏血酸钠2～5份、双乙酸钠0.001～0.005份、胡椒粉0.3～1份，其余水补足；3)烘烤将步骤2)腌制处理后的猪舌头薄片平摊后，于烤箱中进行烘烤；4)冷却将步骤3)烘烤后的猪舌头薄片放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；5)切片、包装将步骤4)冷却后的猪舌头薄片压平后进行分切，再进行真空包装；6)高压灭菌将步骤5)包装好的猪舌头薄片以102℃杀菌30分钟后即得成品。