[发明专利]一种低脂肪蛋黄粉的制备方法

摘要

本发明涉及蛋品加工领域中的蛋黄粉生产技术，公开了一种低脂肪蛋黄粉的制备方法，包括以下步骤S1、鸡蛋的预处理；S2、蛋黄粉的原料混合按质量比取备用的蛋黄液4‑8份、麦芽糊精0.5‑2份、浓缩蛋白0.5‑1份和水1‑3份混合，充分搅拌1‑2h；S3、巴氏杀菌；S4、喷雾干燥；S5、冷却至25℃，筛粉，制得低脂肪的蛋黄粉。本发明制得的蛋黄粉稳定性好，易储存，通过加入浓缩蛋白降低了蛋黄粉中脂肪的含量，大大降低了腹泻等疾病的发生概率，同时增加了其他植物或动物蛋白含量和氨基酸，营养价值更高，便于幼稚体的吸收利用，增强幼稚体的免疫防疫能力。

主权项

一种低脂肪蛋黄粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鸡蛋的预处理：挑选新鲜完好无缺的鸡蛋，清理干净，并用空气吹干；将吹干后的蛋破壳，分离蛋黄和蛋白；再过滤除去蛋膜、系带和其他杂质备用；S2、蛋黄粉的原料混合：按质量比取备用的蛋黄液4‑8份、麦芽糊精0.5‑2份、浓缩蛋白0.5‑1份和水1‑3份混合，充分搅拌1‑2h；S3、对步骤S2后获得的混合物进行过滤，除去杂质，然后进行巴氏杀菌，杀菌条件为65‑67℃加热3.5‑5min；S4、将步骤S3后获得的混合物进行喷雾干燥，进风温度控制为160‑180℃，出口温度控制为75‑85℃；S5、将步骤S4中得到的蛋黄粉冷却至25℃，再用震动筛筛粉，制得低脂肪的蛋黄粉。