[发明专利]一种适用于豆腐制作的凝固剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201611021189.8 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN106490178A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 邱远东 | 申请（专利权）人： | 连云港日丰钙镁有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 连云港润知专利代理事务所32255 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省连云*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种适用于豆腐制作的凝固剂，该凝固剂主要由食品添加剂结构改良剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中食品添加剂结构改良剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的0.1‑5%，食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的30‑70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为20‑40%。本发明还公开了该凝固剂的制备方法。本发明凝固剂中，氯化镁在食用油脂中被乳化分散。使用时，将凝固剂适量地添加在豆浆中，因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来，所以可控制豆浆的凝固速度，加强豆腐弹性，持有充分的保水性，从而做出各种美味的卤水豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用于 豆腐 制作 凝固剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种适用于豆腐制作的凝固剂，其特征在于：该凝固剂主要由食品添加剂结构改良剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品添加剂结构改良剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的0.1‑5%，食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的30‑70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为20‑40%；所述的食品添加剂结构改良剂选自山梨醇酐单硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐参硬脂酸酯混合物STS、甘草酸单铵盐MAG、双乙酸酒石酸单（双）甘油酯DATEM、十聚甘油单油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖单月桂酸酯中的一种。
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