[发明专利]一种酿酒的方法

摘要

本发明涉及酿酒制作领域，尤其是一种酿酒的方法，包括以下步骤：S1：蒸煮大米；S2：急速降温；S3：拌酒曲；S4：排气；S5：保温发酵；S6：停止发酵。本发明缩短米酒的制作时间，并在发酵过程中，保持容器内的温度在30℃左右，以保证米酒的口感。

主权项

一种酿酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：蒸煮大米：先用水将大米清洗干净，去除灰尘和杂质；在蒸锅内放上水，直至烧水沸腾，将大米放在蒸锅的蒸屉内，蒸煮10～15min；S2：急速降温：将蒸好的大米盛到发酵用的容器中，在容器内设置有专门盛放酒曲的容腔，将酒曲放置在容腔内，用盖子盖在容器的开口处进行密封，沿着盖子的气孔处伸入容器内，对容器内通入液氮，通入液氮的时间为2～4min，当容器内大米的温度降低至30～35℃时，停止液氮的通入；S3：拌酒曲：推动容器内的容腔，将酒曲与容器内的大米进行混合，并通过搅拌方式对混合物进行混合拌匀，并通过容器盖子的气孔处倒入凉开水；S4：排气：对液氮进行加热，加热时间为15～18min，直至液氮变成氮气，氮气充满发酵的容器；S5：保温发酵：将发酵用的容器放在保暖罐内，对保暖罐内灌入热水，热水的高度低于容器的盖子的高度，热水的温度为40～50℃；每隔10～14分钟，将保暖罐内的水取出一部分，然后重新加入一部分热水，保持保暖罐内的热水温度一直在40～50℃；发酵时间为32～40h；S6：停止发酵：发酵完成后，打开容器的盖子，对容器内加满凉开水，再盖上盖子，将容器放到冰箱内，冷却时间为30～40min。