[发明专利]一种速溶滋补牛肉汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶滋补牛肉汤的制备方法，该方法步骤为原料预处理、牛肉酶解、牛肉浓汤的制备、真空减压浓缩、混合、冷冻干燥，制成冻干滋补牛肉汤包。制备的速溶滋补牛肉汤以牛肉和药食同源药材为原料，具有风味浓郁、滋养脾胃、强健筋骨、营养价值高、食用简便特点。

主权项

一种速溶滋补牛肉汤的制备方法，其特征在于按下述步骤制备：a.原料预处理：将全部原材料按如下方法进行预处理；a1.牛肉：鲜牛肉清洗，用冷水浸泡20‑40min，泡出血水后采用捣碎机搅碎成肉糜状后加入适量水；a2.辅料：根据营养需求，清洗所需要的辅料：八角茴香、山药、山楂、玉竹、甘草、白果、白扁豆、桂圆、决明子、百合、肉桂、佛手、芡实、花椒、赤小豆、红枣、罗汉果、生姜、枸杞、茯苓、桑叶、荷叶、莲子、黄精、黑胡椒、酸枣、橘皮、薏苡仁、人参、夏枯草、草果、桃仁，上述辅料为《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》中药食同源目录中的药材；a3.配料：黑木耳清洗、粉碎后，浸泡40‑120min复水，胡萝卜清洗后，切成花生米大小的粒状；b.牛肉酶解：选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶的一种，或木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复配的混合酶，或木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶复配的混合酶，在酶解条件下酶解牛肉后，得到酶解后牛肉水解液；c.牛肉浓汤的制备：牛肉浓汤是由以下组分按重量份所组成：牛肉水解液65‑90份，辅料10‑35份，黑木耳1‑10份、胡萝卜丁1‑10份、食盐1‑5份；其中，辅料包括：八角茴香0‑5份、山药0‑5份、山楂0‑5份、玉竹0‑5份、甘草0‑5份、白果0‑5份、白扁豆0‑5份、桂圆0‑5份、决明子0‑5份、百合0‑5份、肉桂0‑5份、佛手0‑5份、芡实0‑5份、花椒0‑5份、赤小豆0‑5份、红枣0‑5份、罗汉果0‑5份、生姜0‑5份、枸杞0‑5份、茯苓0‑5份、桑叶0‑5份、荷叶0‑5份、莲子0‑5份、黄精0‑5份、黑胡椒0‑5份、酸枣0‑5份、橘皮0‑5份、薏苡仁0‑5份、人参0‑5份、夏枯草0‑5份、草果0‑5份、桃仁0‑5份；将除食盐外的上述物料及物料3‑5倍量的水混合，加热煮沸60‑90min，加入食盐，搅拌均匀；d.煮制完成的牛肉汤进行真空减压浓缩，其中浓缩的压力为0.7‑0.8MPa，温度为60‑75℃，浓缩比为1:2‑1:7；e.混合：将浓缩完成的牛肉汤与黑木耳、胡萝卜丁混合均匀；f.冷冻干燥：将上述的混合液进行冻干处理，参数为：物料厚度为3‑15mm、冷冻干燥时间为5‑11h，预栋温度为‑20~‑50℃、真空度为15‑45Pa；g.制成冻干滋补牛肉汤包。