[发明专利]一种黄花梨蜜饯的制备方法

摘要

本发明公开的是一种黄花梨蜜饯的制备方法，包括以下具体步骤：选料、清洗、除皮去核、护色处理、预煮、烘烤、糖煮、糖渍、二次烘烤和包装成品。本发明制备工艺生产的黄花梨蜜饯不仅可以更有效地保留黄花梨各个营养成份，又可以增加蜜饯天然的保鲜度，提高其防腐性，增加黄花梨的深加工水平，提高产品的经济价值。

主权项

一种黄花梨蜜饯的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：（一）选料：挑选八、九成熟的黄花梨鲜果，且该黄花梨鲜果的糖度为8～9度；（二）清洗、除皮去核：对鲜果进行清水冲洗 ，然后去除鲜果的果皮和果核；（三）护色处理：将除皮去核后的黄花梨常温的条件下，放入0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色5～5.5个小时；（四）预煮：将护色处理后的黄花梨用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液，然后捞出并放入沸水中预煮3～4分钟；（五）烘烤：将预煮后的黄花梨捞出，并进行沥干处理，然后放入烤箱进行第一阶段的烘烤，烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，然后调节烤箱的烘烤温度进行第二阶段的烘烤，烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（六）糖煮：将烘烤好的黄花梨放入60%～65%的糖水溶液中蒸煮5分钟，蒸煮时糖水溶液的温度保持在90～95摄氏度；（七）糖渍：将糖煮后的黄花梨放入配制好的糖渍溶液中进行糖浸，糖浸时间为24小时；（八）二次烘烤：将糖渍后的黄花梨放入烤箱进行二次烘烤，该二次烘烤分为两个阶段，第一阶段为：烘烤温度保持在65°C，烘烤时间为10小时，第二阶段为：烘烤温度保持在53°C，烘烤时间为11～12小时；（九）包装成品：将二次烘烤干燥后的黄花梨进行分装处理，制得黄花梨蜜饯成品。