[发明专利]一种复合发酵加工龙眼白兰地的方法

摘要

本发明公开了一种复合发酵加工龙眼白兰地的方法，包括：A、龙眼清洗后去核去皮，在90℃的热水中热烫1～3min；B、热烫后的龙眼果肉放入榨汁机中，按料液比1 g：4mL加入蒸馏水打浆破碎，过滤得澄清的龙眼果汁，并收集滤渣得龙眼果渣；C、龙眼果汁中加入龙眼多糖并灭菌，接种酵母菌发酵得龙眼果酒Ⅰ；D、龙眼果渣中添加龙眼果汁，并加入龙眼多糖，接种酵母菌发酵，过滤得龙眼果酒Ⅱ；E、将龙眼果酒Ⅰ和龙眼果酒Ⅱ合并，加蜂蜜和刺玫花瓣，密封贮藏；F、将发酵陈酿后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液得到的复合龙眼白兰地营养丰富、风味独特、口感细腻，很好地保留了龙眼及刺玫花的营养和保健功效，具有较好的开发利用前景。

主权项

一种复合发酵加工龙眼白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：A、龙眼清洗后去核去皮，在90℃的热水中热烫1～3min；B、热烫后的龙眼果肉放入榨汁机中，按料液比1g：4mL加入蒸馏水进行打浆破碎，用4层纱布过滤得澄清的龙眼果汁，并收集滤渣，即为龙眼果渣；C、龙眼果汁发酵前加入300～500mg/L的龙眼多糖并灭菌，接种5～10wt.%的酵母菌发酵6d得龙眼果酒Ⅰ；D、龙眼果渣中添加6wt.%的龙眼果汁，并加入50～100mg/L的龙眼多糖，接种5～10wt.%的酵母菌发酵6d，4层纱布过滤得龙眼果酒Ⅱ；E、将龙眼果酒Ⅰ和龙眼果酒Ⅱ合并，加入混合酒液质量的1～3wt.%的蜂蜜和5～10wt.%的刺玫花瓣，密封贮藏30d；F、将发酵陈酿后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在25℃以下，调整酒精度为20～26%vol。