[发明专利]一种辣椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 201611003777.9 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN106666653A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 范亚东 | 申请（专利权）人： | 安徽味仙食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/41;A23L5/30;A23L33/135;A23L3/3472;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 236600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤，将新鲜红椒洗净，完全浸渍于L‑瓜氨酸饱和水溶液中，置于高压脉冲电场中处理后接种柠檬酸杆菌发酵，最后与石竹根浸提液、食盐、β‑乳球蛋白、盐酸水苏碱搅拌均匀离心处理，得到本发明辣椒酱，本发明制作得到的辣椒酱酱体呈鲜红色，汤汁浓郁、粘稠，辣椒脆嫩多汁，酱体无异味、无苦味，口感鲜香，咸度适中，常温下可贮存6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，将新鲜红椒洗净，完全浸渍于L‑瓜氨酸饱和水溶液中后，置于高压脉冲电场中处理12‑16分钟，其中脉冲电场强度为20‑25kV/cm，脉冲数为5；将步骤（1）处理得到的新鲜红辣椒在流水下冲洗干净，去蒂，剁碎，得到辣椒碎，向辣椒碎中接种柠檬酸杆菌，在厌氧条件下培养处理10‑12小时；（3）将步骤（2）处理得到的辣椒碎经高压灭菌后与石竹根浸提液按1:0.2‑0.25的比例混合均匀，同时加入辣椒酱重量3‑5%的食盐、辣椒酱重量1‑1.5%的β‑乳球蛋白、辣椒酱重量0.1‑0.12%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，在3000‑5000r/min的离心速率下离心处理15‑20分钟，得到本发明辣椒酱。
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