[发明专利]一种水果干的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种水果干的制作工艺，具体包括：准备速冻水果作为加工原料；挑选；缓化2小时；漂洗两次，定重备用；熬糖，按质量配比白砂糖50～55％、麦芽糖浆10～15％、水30～40％，合计100％制成糖液，然后水果原料与糖液质量比1:1～3.5放入加热设备中，加热至温度：90～95℃，然后此温度下保温8～12分钟，然后加入各种添加剂，搅拌均匀；将搅拌均匀的水果原料和糖液在加热设备中存放48小时糖渍；热杀菌；热沥糖液，将食用油均匀抹在盘上，水果装盘；烘烤；趁热出盘，翻盘自然冷却；送入冷却房冷却；测得水分，挑选，成品包装，入库。本发明一年四季都可以生产，而且口感好，保存时间长，方便运输。

主权项

1.一种水果干的制作工艺，其特征在于其步骤如下：步骤一：准备速冻水果作为加工原料；步骤二：挑选：去除烂果、叶子等异物；步骤三：缓化2小时；步骤四：漂洗两次，第一次用20～40℃的温水浸泡10～30分钟，然后水放干，第二次用清水直接冲洗并沥水、控水，然后称重，定重备用；步骤五：熬糖，按质量配比白砂糖50～55％、麦芽糖浆10～15％、水30～40％，合计100％制成糖液，然后水果原料与糖液质量比1:1～3.5放入加热设备中，加热至温度：90～95℃，然后此温度下保温8～12分钟，然后加入各种添加剂，搅拌均匀；步骤六：将步骤五中搅拌均匀的水果原料和糖液在加热设备中存放48小时糖渍，定时搅拌，每24小时将糖液抽出加热至90～95℃并保温8～12分钟，然后再将糖液抽回所述加热设备；步骤七：热杀菌，将步骤六中的水果原料和糖液在所述加热设备中加热到60～65℃，并保温5～20分钟；步骤八：热沥糖液，将食用油均匀抹在盘上，水果装盘；步骤九：烘烤，烘烤温度为50～75℃，时间为18～24小时，定期翻盘；步骤十：趁热出盘，翻盘自然冷却；步骤十一：送入冷却房冷却；步骤十二：测得水分，挑选，成品包装，入库。