[发明专利]一种葡萄干的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄干的制作方法，步骤一选料颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；步骤二剪串用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；步骤三去蜡质层将薄皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍，将厚皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；步骤四去水分将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中；步骤五回软将烘干后的葡萄放在阴凉处，然后用剪刀剪去果梗；步骤六包装将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可，本发明具有营养价值高、不易变干等优点。

主权项

一种葡萄干的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤一：选料：颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄；步骤二：剪串：用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒，然后将剪过的葡萄串放在盘中；步骤三：去蜡质层：将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3‑5s，将厚皮葡萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2‑4s，然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中；步骤四：去水分：将晒盘中的葡萄放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为80‑90℃，终止温度为60‑70℃，逆流干燥初始温度在40‑50℃，终止温度在65‑70℃，空气的相对湿度在25‑10%；步骤五：回软：将烘干后的葡萄放在阴凉处15‑20天，然后用剪刀剪去果梗；步骤六：包装：将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。