[发明专利]一种泡椒羊脚的制备方法

摘要

一种泡椒羊脚的制备方法，即在肉羊宰杀前，给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，可以大大降低羊肉膻味；然后将羊脚烧制金黄色洗净分解，金银花水烧沸可进一步降低羊脚膻味；接着用含有秘制泡椒液和秘制糟卤的多种调味料进行泡制，不仅可以制作出辣而不燥，风味独特的羊脚口味，吃了还不容易上火；在浸泡中放入秘制香料可以有效延长泡椒羊脚的保质期；这样制作的泡椒羊脚色泽轻润，香辣不燥，口味醇辣，筋脆皮嫩，清香不腻，风味独特；将羊脚装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送食用；这样制作的泡椒羊脚基本上没有膻味，而且不上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可实现远程厨房功能。

主权项

一种泡椒羊脚的制备方法，其特征在于具体步骤方法如下：⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5‑1.5cm的小段，按照重量份将1‑2份甘草、1‑2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料；⑵将肉羊宰杀后，放入70‑80℃的水池中，退去肉羊小腿和脚上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，分解成1‑2cm小段；⑶在大锅中倒入清水并烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚10‑30分钟，再捞出用常温清水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡2‑3小时，直到羊脚的皮变脆，然后捞出沥干待用；⑷按照重量份预备羊脚100份、金银花5‑15份、水200份，将金银花和水放入大锅中烧沸，然后放入冰水浸泡后的羊脚煮制55‑65分钟，捞出羊脚，去掉金银花，冷却并沥净水分；⑸将羊脚放入大瓦缸中，按照重量份在100份羊脚中加入秘制泡椒液100份；冰糖3‑5份；糟卤10‑20份；红小米辣3‑5份；米醋10‑20份；秘制香料3‑5份；黄酒7‑13份；把羊脚全部淹没；⑹将大瓦缸放入室温为0‑6℃的浸泡室内静置浸泡，中途每隔2‑3小时翻动一次，浸泡10‑15小时，得到泡椒羊脚食品；⑺将冷却后的泡椒羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15‑25分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库；⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊脚熟食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出泡椒羊脚即可食用；实现了远程厨房功能；所述秘制泡椒液的制备方法如下：按照重量份取去皮生姜7‑13份、甘草5‑7份放入100份清水中烧沸，水沸腾5‑7分钟后调为温火，待水温降到80‑92℃时加入大蒜5‑7份、芹菜梗5‑7份、食盐2‑3份，微沸15‑20分钟，再关火冷却，待冷却至常温时过滤取液，得到冷却液，然后每100份冷却液中加入20‑30份青色野山椒，置入0‑6℃的冷藏室中，4小时后加入酸味剂调节pH在3.7‑3.9之间，得到秘制泡椒液；所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1‑1份、陈皮1‑2份、桔梗1‑2份、肉桂1‑2份、大风药1‑2份、丁香1‑2份、砂仁1‑2份、石菖蒲1‑2份、大茴香2‑3份、草果2‑3份、紫苏梗2‑3份、山奈3‑5份、绿豆3‑5份、石斛3‑5份、小茴香5‑7份、木香5‑7份、老姜10‑16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存。