[发明专利]一种去腥辅料及其应用有效
| 申请号： | 201610994112.2 | 申请日： | 2016-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN106974249B | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 黄建联;郭秀瑾;李俊涛;王斯良;段奇龙;丁浩宸 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 周学玲 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于速冻调制食品辅料预加工技术领域，公开一种去腥辅料及其应用，用新鲜洋葱在30℃‑36℃温度下水浴激活冻蒜风味，按照1:0.5‑10重量比例称量后共同经高速机械作用破碎成泥状，按照1%‑10%重量比例添加到速冻调制食品浆料中。新鲜洋葱激活的冻蒜风味浓郁，可有效抑制速冻调制鱼糜制品、肉糜制品本身腥味。还可以减少新鲜大蒜的使用添加量，降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辅料 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种去腥辅料，其特征在于，通过以下步骤制得：A、孵育洋葱新鲜洋葱去皮，30‑36℃恒温水浴2‑3h；B、孵育冻蒜冻蒜去蒂，30‑36℃恒温水浴3‑4h；C、冻蒜风味的激活将孵育后的新鲜洋葱与冻蒜分别捞出，沥干水分，按照1:0.5‑10重量比例称量后共同经高速机械作用破碎成泥状，制得去腥辅料。
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