[发明专利]茶叶细胞破壁加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体公开了茶叶细胞破壁加工方法，包括如下步骤步骤1杀青，将新鲜茶叶放入容器内，向容器内通入过热蒸汽杀青；步骤2轻揉捻，将杀青之后带有余热的茶叶放入包含左右两个辊轮的对辊式揉捻装置中，控制揉捻装置的左辊轮逆时针、右辊轮顺时针转动，并且控制两个辊轮之间的间距为3‑5mm，并且在辊轮与揉捻装置的侧壁之间固定弹性的软毛层；步骤3重揉捻，将纤维素酶、果胶酶混合之后的粉末洒入揉捻装置中，同时在揉捻装置中加入直径为2‑3cm的钢珠。本发明针对黄茶加工工艺中，揉捻力度不好控制的技术问题，提供了一种茶叶细胞破壁加工方法。

主权项

茶叶细胞破壁加工方法，包括如下步骤：步骤1：杀青，将新鲜茶叶放入容器内，向容器内通入过热蒸汽杀青；其特征在于，步骤2：轻揉捻，将杀青之后带有余热的茶叶放入包含左右两个辊轮的对辊式揉捻装置中，控制揉捻装置的左辊轮逆时针、右辊轮顺时针转动，并且控制左辊轮和右辊轮辊轮之间的间距为3‑5mm，并且在左辊轮和右辊轮与揉捻装置的侧壁之间固定弹性的软毛层，然后让两个辊轮开始转动，控制揉捻装置内的温度在50‑60℃；步骤3：重揉捻，将纤维素酶、果胶酶混合之后的粉末洒入揉捻装置中，同时在揉捻装置中加入直径为2‑3cm的钢珠，控制揉捻装置内的温度在50‑60℃进行重揉捻；步骤4：闷黄，将重揉捻之后的茶叶取出，堆放在一个底部透气的容器内，从该容器底部通入饱和蒸汽，对该容器内的茶叶进行加热，然后将棉被覆盖在容器表面进行闷黄。