[发明专利]一种梨花风味豆瓣酱

摘要

本发明公开了一种梨花风味豆瓣酱，以梨花、枇杷叶为原料，同时添加淮山药、桑叶，制作出一种梨花风味豆瓣酱。其充分利用梨花、枇杷叶的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺止咳，化痰平喘的功效。长期食用可明显改善肺热咳嗽、口干咽燥人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行规模生产。

主权项

一种梨花风味豆瓣酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．梨花预处理：取无霉变、无虫蛀的干梨花花瓣，放入洗涤槽，用流动水洗净，沥干；B．枇杷叶预处理：取晒干的枇杷叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥干，后切成0.5‑1厘米的碎段；C．黄豆预处理：选用无霉变、无虫蛀的黄豆，将黄豆倒入去皮机中进行去皮，后向泡豆池注入黄豆重量的3‑6倍的清水，再投入去好皮的黄豆浸泡8‑12个小时；蒸煮：取浸泡好的黄豆120‑150重量份放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；E．中药材预处理：按一定比例取中药材淮山药、桑叶，加入原料中药材重8‑12倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，后用装有100‑120目网筛的打浆机制成中药浆；F．制曲：取沥干的梨花20‑30重量份、沥干的枇杷叶碎段15‑25重量份、中药浆5‑10重量份、熟黄豆100‑120重量份，酱曲0.05‑0.08重量份、小麦粉50‑60重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2‑3厘米，室温控制在30‑33℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持2‑3天，制成豆瓣酱曲；G．发酵：取水120‑160重量份，食盐30‑35重量份，烧开，再放入香料包0.5‑0.8重量份，继续煮5‑8分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至38‑42℃，可将面层与池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱2‑3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵70‑90天；H．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加热至75℃停止加热，保温维持30‑60分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中可留有5‑10%的空隙，然后封口，杀菌后制得梨花风味豆瓣酱成品；I．检验、贮存：将检验合格的梨花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。