[发明专利]一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法，包括如下步骤：用胃蛋白酶分别制备大豆蛋白和乳清蛋白的水解物；再将二者水解物25‑45％溶液，用胃蛋白酶在pH4‑7、22‑52℃条件下修饰1‑6h制备具有吸附胆汁酸能力的功能性类蛋白。本发明提供了一种所述蛋白的制备方法，并且改善了大豆蛋白与乳清蛋白吸附胆汁酸的功能特性，为降低胆固醇和心血管疾病预防提供保健功效。

主权项

一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、大豆蛋白酶解：用pH 1.5‑2.5的质量体积比为2.0‑5.0％大豆蛋白溶液，70‑85℃热处理10min，加入胃蛋白酶0.5‑1.0KU/g蛋白，酶解；灭酶，调节pH到4.5‑4.6，离心得到水解度达到11.0％以上的大豆蛋白水解物上清液，冷冻干燥得到大豆蛋白水解物冻干粉；S2、乳清蛋白酶解：用pH 1.5‑2.5的质量体积比为2.0‑5.0％乳清蛋白溶液，70‑85℃热处理10min，加入胃蛋白酶0.5‑1.0KU/g蛋白，酶解；灭酶，离心得到水解度达到7.0％以上的乳清蛋白水解物上清液，冷冻干燥得到乳清蛋白水解物冻干粉；S3、大豆蛋白与乳清蛋白类蛋白修饰反应：将步骤S1与S2的产物混合，制备成底物质量分数为25‑45％的溶液，在pH 4‑7的条件下，按加酶量0.5‑3.5KU/g蛋白加胃蛋白酶，于22‑52℃下修饰1‑6h，灭酶；S4、产物分离：将步骤S3中修饰完成的产物加水清洗后离心，将沉淀冷冻干燥得到具有胆汁酸吸附能力的类蛋白产物。