[发明专利]一种低嘌呤高汤的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低嘌呤高汤的制作方法，主要包括骨肉脱腥处理、初次循环加热煮制、低温酶解、再次循环加热煮制、浓缩、灭菌6道工序制成，本发明得到的高汤中蛋白质含量在35‑60%，嘌呤含量低于35mg/100g，乳化稳定率在90.8%以上，在不添加任何防腐剂的情况下，常温下能贮存40‑45天，得到的高汤产品更符合健康食品标准。

主权项

一种低嘌呤高汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）骨肉脱腥处理：将骨肉在流水下冲洗干净后，按1:3‑4的重量比加水打成细度为40‑50目的浆液，向浆液中加入浆液重量1.3‑1.5%的右旋糖酐铁，边加入边搅拌，同时以紫外光辐照装置产生的C波段紫外光辐照浆液45‑50min；（2）初次循环加热煮制：在220‑250mbar的压力下，煮沸浆液，并使浆液在沸腾状态保持30‑35分钟，停止加热，静置后过滤除去上层浮沫，调节压力至120‑130mbar，再次煮沸浆液，并使浆液在沸腾状态下保持50‑70分钟，停止加热；（3）低温酶解：待浆液温度降至常温，加入浆液重量2‑3%的过氧化氢酶搅拌均匀，置于6‑10℃下放置8‑10小时；（4）再次循环加热煮制：在280‑300mbar的压力下，煮沸浆液，并使浆液在沸腾状态保持20‑30分钟，停止加热，调节压力至150‑160mbar，再次煮沸浆液，并使浆液在沸腾状态下保持60‑80分钟，停止加热，过滤去渣，得到滤液；（5）浓缩：将滤液在通入减压浓缩罐中浓缩至固形物含量在42‑48%，得到浓缩液；（6）灭菌：将浓缩液在120‑135℃的蒸汽中灭菌处理30‑35分钟，冷却后，封装保存。