[发明专利]一种可食性甜味膜及其制备方法

摘要

本发明公开的一种可食性甜味膜及其制备方法，属于食品包装及保险材料技术领域，该方法采用壳聚糖、乳清蛋白作为成膜基材，低聚木糖为甜味剂，京尼平作为交联剂，制备可食膜的成膜液中含有壳聚糖、乳清蛋白。本发明创新性的利用乳清蛋白与壳聚糖复配并添加交联剂，形成的膜保存了乳清蛋白营养，具有良好的阻隔性能、机械性能和长效的抑菌性能，发明成膜的原材料均为可食，壳聚糖醋酸溶液具有酸味，而低聚木糖赋予膜甜味，因此形成了甜味可食膜，操作简单，成本低廉，在食品行业具有非常广阔的应用前景。

主权项

1.一种可食性甜味膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将壳聚糖溶于乙酸溶液中，然后加入乳化剂，搅拌均匀；2)将浓缩乳清蛋白溶解于蒸馏水中，然后加热至80～100℃，搅拌改性处理后，制得乳清蛋白溶液，备用；3)将乳清蛋白溶液缓慢加入步骤1)制得的溶液中，充分混合均匀，然后调节体系pH值为3.5～5.5；4)向步骤3)制得的溶液中加入增塑剂甘油、甜味剂木糖醇及交联剂京尼平，制得可食性甜味膜液，再经抽滤脱气，制得成膜液，备用；5)将成膜液涂布在基底材料上，涂布温度为30～60℃，空气中干燥成膜；或者，采用流延法成膜；6)对步骤5)处理得到的膜喷洒京尼平溶液，经揭膜、整理，制得可食性甜味膜。