[发明专利]猴头菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工艺

摘要

一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其要点在于采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80‑100份、芳香原料15‑30份、干品甜叶菊0.5‑1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。本产品有多种芳香气味的原料，配方全部采用药食同源的材料，适合各种喜好、年龄层次的人群；采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味,适合有糖料病的患者食用。用来煲汤、泡茶等各种方式食用。采用冻干干燥，最大限度的保持了猴头菇的营养成分。

主权项

1.一种猴头菇除腥去苦制品的制作方法，其特征是：采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜叶菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料, 其制作工艺为：将优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa, 冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在 20%-30%，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；甜叶菊的处理工艺：为在100℃的水温中隔水加热浸提8-30分钟，料水比为1:5，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中；或将新鲜带根须葱白榨汁,去渣取汁，将葱汁与玫瑰、桂花、陈皮、香菇的浸提液、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中；再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。/n