[发明专利]一种生态鸭的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种生态鸭的加工方法，具体方法如下（1）鸭的挑选及预处理；（2）烧制。本发明加工出的鸭肉口味鲜美、咸淡适口、肥而不腻、香气袭人，富含维生素，滋补壮阳，使用本发明的调和油能够有效促进鸭肉营养成分的释放，提高鸭肉的吸收率，能够有效抑制体内链球菌和白喉杆菌的生长、降低其活性，促进消化，防治内分泌失调，祛痰平喘，缓解心绞痛，消除皮肤色素沉着，促进上皮组织再生；加入啤酒进行烧制，不但能够有效促进肉香味果香味酒香味的相互融合，而且能够有效促进肉与汁的融合，使得鸭肉鲜嫩多汁。

主权项

一种生态鸭的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）鸭的挑选及预处理挑选1700~1900g的生态鸭进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.4~5.8cm的块状，洗去血水，沥水24~28min，得生鸭块，备用；（2）烧制取115~125g调味油文火加热至41~45℃，加入4.8~5.2g蒜末和4.8~5.2g姜丁文火翻炒51~55s，加入生鸭块大火煸炒6~7min，加入2.9~3.1g酱油和2.9~3.1g料酒大火煸炒3.9~4.7min，加入7.8~8.2g食盐和4.9~5.1g胡椒粉继续大火煸炒1.2~1.4min，加入2700~2900mL的啤酒，大火煮沸，加入1.9~2.1g党参和1.9~2.1g枸杞大火烧制16~18min，文火炖29~31min，保温焖制8~10min，出锅前加入2.9~3.1g味精和2.9~3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态鸭；所述的调味油，按以下步骤进行制备：将米糠油以3.6~4.2℃/min的加热速度逐渐加热至82~88℃，加入粉碎至20~30目的紫花地丁、刺梨根、大黄和陈皮的混合粉末加热3.7~4.1min，过70~80目滤布，去渣，趁热加入洛神果粉和叶子花粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，得调味油。