[发明专利]一种小米酒甲醇脱除方法

摘要

本发明涉及酒中甲醇脱除技术领域，尤其是一种小米酒甲醇脱除方法，通过将小米酒装坛，使得土坛能够为小米酒存在的环境提供低温、阴暗、潮湿、温差变化小的环境，使得酒品质发生转化，并且在白糖加入微发酵过程中，使得小米酒在坛子中实现二次发酵，并且随着后续的红糖加入，使得发酵快速进程，促进甲醇的转化，在结合酒酿的加入，使得丰富小米酒营养，改善品质外，还能够使得脱除甲醇后的小米酒口感清香、回味清甜，提高了小米酒的口感，并且通过处理时间控制在100天左右，有效的确保了甲醇含量的降低，使得其达到了190ppm以下，提高了小米酒的品质。

主权项

一种小米酒甲醇脱除方法，其特征在于，包括以下步骤：将小米酒装入土坛中，向其中加入占小米酒质量3‑3.5％的白糖，搅拌均匀，密封坛口，埋藏在距离地面20‑30cm的泥土中，待微发酵处理30‑35天后，再向其中加入红糖，占小米酒质量2‑2.5％，搅拌均匀，继续密封坛口，埋藏发酵，使得其达到30‑35天后，向其中加入占小米酒质量2‑2.5％的酒酿，搅拌均匀，密封坛口，继续埋藏发酵处理35‑40天，出坛，过滤、分装，即可。