[发明专利]饮用型风味发酵乳及其制作方法

摘要

本发明公开了一种饮用型风味发酵乳及其制作方法，制作方法包括如下步骤a. 按重量份数准备852.85~924.4份的生牛乳，从准备好的生牛乳中取30%加热到45~50摄氏度，然后放入5~15份的乳清蛋白粉搅拌、静止水合做成乳液1，另取30%质量的生牛乳加热到50~55℃，加入0.5~2份的蛋黄粉、10~40份的稀奶油、60~90份的白砂糖搅拌，冷却至2~6℃做成乳液2；b.将乳液1和乳液2混合，并加入生牛乳进行定容、搅拌得到奶液；c.将奶液加热到65~70℃后均质，然后杀菌；d.杀菌后将奶液冷却至42~44℃接种0.1~0.15份的发酵剂并搅拌，保持恒温进行发酵；e.奶液发酵后变成基料，对基料进行破乳，破乳后用剪切乳化泵对进行剪切，完成后灌装。解决现有饮用型风味发酵乳中会添加食品添加剂的问题。

主权项

一种饮用型风味发酵乳的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a.按重量份数准备852.85～924.4份的生牛乳，从准备好的生牛乳中取30%加热到45～50摄氏度，然后在45～50摄氏度的生牛乳中加入5～15份的乳清蛋白粉进行搅拌，搅拌后进行静止水合做成待用乳液1，取30%的生牛乳加热到45～50摄氏度的同时另取30%的生牛乳加热到50～55摄氏度，然后在50～55摄氏度的生牛乳中加入0.5～2份的蛋黄粉、10～40份的稀奶油、60～90份的白砂糖进行搅拌，搅拌后冷却至2～6摄氏度做成待用乳液2；b.将待用乳液1和待用乳液2混合，并加入剩下的生牛乳，按重量份数定容至1000份，然后搅拌5～10分钟得到奶液；c.将步骤b中得到的奶液加热到65～70摄氏度后进行均质处理，进行均质处理后对奶液进行杀菌处理；d.将杀菌处理后的奶液冷却至42～44摄氏度后接种0.1～0.15份的发酵剂，接种发酵剂后搅拌10～15分钟，搅拌后使奶液的温度保持在42～44摄氏度进行发酵；e.奶液经过发酵后变成基料，对基料进行破乳，破乳后再用剪切乳化泵对基料进行处理，当基料的粘度降低至300～800 mPa·s时进行灌装。