[发明专利]一种裹衣香脆莲子及其制作方法在审
| 申请号： | 201610935130.3 | 申请日： | 2016-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN106490569A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 杨声耀 | 申请（专利权）人： | 南昌市正味贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L17/00;A23L5/10;A23L33/00;A23L15/00;A23P20/12 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 330013 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种裹衣香脆莲子及其制作方法，属于食品加工技术领域，该产品主要采用鱼骨粉裹衣，裹衣后进行静置、油炸、脱油、调味处理，最后进行冲氮包装。本发明方法是采用天然的鱼骨粉类加入裹衣粉中，利用天然的补钙类原料，为青少年儿童消费者提供优良的休闲食品；采用两段炸制法，制备的休闲食品口感好，色泽鲜亮，油脂含量低；利用全蛋粉的蓬松起酥作用，避免化学膨松剂存在的安全问题，工艺简单，投资成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香脆 莲子 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种裹衣香脆莲子，其特征在于，采用鱼骨粉裹衣；所述鱼骨粉是取鱼骨加入1‑2％的碱性蛋白酶、0.5‑1.5％的碱性脂肪酶，将pH值调至7.5‑8.5，酶解2‑5h后灭酶，水洗至中性，进行高压蒸煮，蒸煮压力为0.1‑0.3MPa，温度为110‑125℃，时间为15‑25min，高压蒸煮后的鱼骨置于烘箱中烘干水分，粉碎后用球磨机球磨4‑6h得鱼骨粉；鱼骨粉裹衣的配方如下：裹衣粉由中筋面粉100份、玉米淀粉或者糯米淀粉5～10份、鱼骨粉5～10份、全蛋粉2～5份，食盐1～2份配置而成。
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