[发明专利]一种红茶鲜叶处理及发酵工艺

摘要

本发明涉及一种红茶鲜叶处理及发酵工艺，步骤包括鲜叶采摘、鲜叶萎凋摊晾、揉捻、发酵和干燥，并提供了一种相应的红茶发酵适度判断标准，获取发酵适度的成品红茶。本发明的工艺投资较少，操作简单，准确度高，重复性强，能够教好地反映红茶的发酵程度，并且普适性强，有很大的实用价值；并且采用本发明的工艺制备出的红茶成品干茶形状色泽好，汤色明亮清度高，香气持久，口感好。

主权项

一种红茶鲜叶处理及发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘一芽一叶或二叶鲜叶；（2）鲜叶处理：鲜叶采摘后日光萎凋15‑30min，然后摊晾于萎凋槽，摊晾厚度不超过10cm，摊晾时间12‑36h至鲜叶含水率65%左右结束，获取萎凋叶；（3）揉捻：将萎凋叶利用揉捻机揉捻，揉捻时间1‑2h，先不加压揉捻20‑40min，重压揉捻15‑30min，轻压20‑40min左右至成条结束；（4）发酵：揉捻叶置于温度25‑35℃，湿度80‑100%条件下发酵，然后从0min开始，每隔30min取样一次，每次取样后用色差计检测发酵叶色差L、a、b值，当前后两次所取样品的发酵叶总色差△E<1时为发酵适度，此时停止发酵；其中，所述总色差△E定义为；（5）干燥：发酵叶用热风干燥机打毛火，温度120℃，时间10min，烘至七八成干；摊晾至室温后用提香机85℃烘至足干，然后用120℃提香5min，下机摊晾后即得到发酵适度的成品红茶。