[发明专利]一种检测鸡肉中大豆蛋白的方法

摘要

本发明提供了一种检测鸡肉中大豆蛋白的方法，为了解决目前电子鼻与电子舌联合方法检测鸡肉中大豆蛋白检出率低的问题，对待检测样品的前处理过程及检测的参数进行了改进。本发明的方法操作简单、检测速度快，其灵敏度、可靠性和重复性都有很大的提高，填补了免疫学方法及电泳法无法准确定量或检测费用贵等的不足，尤其适合应用于工厂生产线上已知配方的鸡肉中大豆蛋白掺入比例是否稳定的检测与控制。

主权项

1.一种检测鸡肉中大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：1)将大豆蛋白按照一系列的比例分别掺入到绞碎的鸡肉糜中混匀制得建模样品，然后依次加入中性蛋白酶在48～52℃反应15～20min后，升温至90℃灭酶终止酶解反应的进行；再加入D‑核糖，混匀后在85～90℃经美拉德反应15～20min后，制得反应后建模样品；2)将建模样品分别转移到测量瓶中冷却至室温，将电子鼻传感器与测量瓶上空气体接触，分别产生相应的传感器响应值SS1～SS14；再在反应后建模样品测量瓶中加入KCl浸提液，浸提后过滤，获得反应后建模样品浸提液，将电子舌传感器与浸提液接触，分别产生相应的传感器响应值S1～S6；3)分别对电子鼻及电子舌的传感器进行优化处理，得出最佳传感器组合；提取电子鼻传感器第60s～80s的响应值及电子舌传感器第100s～120s的响应值，经过信号转换处理进行偏最小二乘分析，最终电脑输出掺入大豆蛋白比例(％)公式如下：掺入大豆蛋白比例％＝117.935+0.027SS5+0.016SS11+0.035S2+0.020S6‑0.012SS7‑0.056S1其中，SS5、SS11和SS7分别为电子鼻的传感器响应值，S2、S6和S1分别为电子舌的传感器响应值；4)取未知大豆蛋白比例的鸡肉糜待检样品加入中性蛋白酶混匀，48～52℃反应15～20min后，升温至90℃灭酶终止酶解反应的进行；再加入D‑核糖，混匀，85～90℃经美拉德反应15～20min，将反应后待测样品转移到测量瓶中冷却至室温，将电子鼻传感器与测量瓶上空气体接触，产生传感器响应值SS1～SS14，设定电子鼻检测条件同反应后建模样品；在测量瓶中加入KCl浸提液，浸提30min后过滤，制得反应后待测样品浸提液，将电子舌传感器与浸提液接触，产生传感器响应值S1～S6，设定电子舌检测条件同反应后建模样品；5)提取电子鼻传感器的第60s～80s的响应值作为参数，电子舌传感器的第100s～120s的响应值作为参数，带入步骤3)建立的PLS模型，计算出鸡肉中掺入大豆蛋白比例。