[发明专利]一种山茱萸风味江珧豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种山茱萸风味江珧豆干的制作方法，其以山茱萸、江珧为原料，同时添加多花沿阶草、党参，制作出一种山茱萸风味江珧豆干。其充分利用山茱萸、江珧的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补益肝肾、和胃调中的功效。发明中，对原料山茱萸果汁进行果酒酒母初发酵，为产品增加了甘甜味，制得的成品味道醇香，鲜嫩味美，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因睡眠不足引起的头晕乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种山茱萸风味江珧豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.山茱萸预处理：取成熟山茱萸果实，清洗干净，去皮，放入榨汁机中，制得山茱萸汁，加入山茱萸汁重2‑5%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；B．江珧预处理：取新鲜的江珧，去壳并取出江珧肉，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入江珧肉重10‑30%的料酒、4‑7%的白醋、6‑8%的蒜蓉等，腌制3‑5小时，再放入绞肉机中，制得江珧泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材多花沿阶草、党参，清洗干净，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑4小时，再煎煮30‑60分钟，再放入80‑120目的打浆机进行打浆，制得中药浆；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，沥干，放入60‑100目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300‑500重量份，加热至80‑95℃，放入适量凝固剂20‑30重量份、山茱萸汁20‑30重量份、江珧泥50‑80重量份、中药浆10‑20重量份、食盐10‑20重量份、味精5‑10重量份，搅拌均匀静置凝固1‑2小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20‑30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1‑2小时，温度保持在70‑85℃，制得山茱萸风味江珧豆干；G．罐袋、封口：将山茱萸风味江珧豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，再利用抽气封口机进行密封；H.杀菌，冷却：将密封好的山茱萸风味江珧豆干，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟左右，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；I．检验、贮存：将检验合格袋装的山茱萸风味江珧豆干入通风干燥的库房中贮存。